Fabrication artisanale de poisson fumé

à Cosne sur Loire dans la Nièvre (58)

Sélection – Salage – Fumage - Affinage

Sélection du poisson

Fraîcheur & qualité

Afin d’élaborer des produits de qualité, nous sélectionnons nos matières premières fraîches rigoureusement.

Les saumons que nous utilisons sont exclusivement issus d'élevages biologiques en Irlande.

Une gamme de poissons sauvages vous est également proposée selon la saisonnalité des espèces et de leurs pêches :

  • Thon
  • Espadon
  • Flétan...
  • Thon germon
  • Maquereau
  • Albacore
  • Haddock

Des l'arrivage, chaque poisson est soigneusement lavé et mis en filet manuellement.

 

Salage du poisson

dans le Nièvre (58)

Le salage du poisson réalisé à Cosne sur Loire (58) est une étape très importante et délicate, il est effectué manuellement uniquement au sel de Guérande, sans aucun autre additif.

La prise de sel très lente en milieu réfrigéré est destinée à éliminer une partie de l'eau contenue dans les chairs, tout en veillant à ne jamais masquer par un apport de sel exagéré le goût de votre poisson.

Chaque filet est soigneusement rincé et disposé sur grille pour subir un égouttage-pré-séchage avant le passage en fumoir.

N’hésitez pas à contactez l’équipe du Fumage du Nohain à Cosne sur Loire (58) pour toute demandes d’informations.

Fumage et affinage

à Cosne sur Loire (58)

Après le pré-séchage vient le fumage. Comme le salage, c'est une étape lente et délicate. C'est un fumage à froid au bois de hêtre, la température ne dépassera jamais 21°C quelle que soit la durée de l'opération...

Un poisson fumé quel qu'il soit doit obligatoirement subir une période de maturation avant sa mise en vente, ceci afin d'éliminer l'amertume du fumage et le surplus d'eau encore contenue dans les chairs pour les raffermir et ainsi obtenir une consistance agréable.

Cette dernière étape vise l'accord parfait entre les goûts de poisson, sel, fumée qui ravira l'amateur exigeant que vous êtes.

C’est après ces différentes étapes de sélection, de salage, de fumage et d’affinage du poisson que nous pouvons vous proposer la vente de poisson fumé à Cosne sur Loire dans la Nièvre (58).

Le fumage